Gıda Atıklarının Değerlendirilmesinde Karşılaşılan Zorluklar ve Çevreci Teknolojiler ile Çözüm Önerileri Çalıştayı, Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğr. Üyesi Doç. Dr. Derya Koçak Yanık ve ekip arkadaşları önderliğinde sanayi, kamu ve üniversiteden araştırmacı, akademisyen ve öğrencilerin geniş kapsamlı katılımlarıyla gerçekleşti.
GAÜN Gıda Mühendisliği Bölümü Konferans Salonunda gerçekleşen çalıştay, GAÜN Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. A. Coşkun Dalgıç ve Gıda Mühendisleri Odası Gaziantep İl Temsilcisi Onur Aydın açılış konuşmaları sonrasında University of Hertfordshire Öğretim Üyesi Doç Dr. Mustafa Zafer Özel, Tarsus Üniversitesi Dr. Öğretim Üyesi Aysel Elik ve GAÜN Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim elemanları Prof. Dr. Fahrettin Göğüş, Doç. Dr. Derya Koçak Yanık, Arş. Gör. Dr. Hatice Neval Özbek ve doktora öğrencisi Filiz Hazal’ın sunumları ile tamamlandı.
Gıda güvencesini tehdit eden unsurların her geçen gün şiddetini artırarak etkisini daha çok hissettirdiğini belirten Doç. Dr. Derya Koçak Yanık, gıda kayıp ve israfının gıda güvencesizliğine neden olan kritik unsurlardan birisi olduğunu vurguladı. İnsan tüketimi için üretilen gıdanın yaklaşık üçte birinin gıda tedarik zincirinin çeşitli aşamalarında farklı nedenlerle kaybedildiğini ifade eden Doç. Dr. Derya Koçak Yanık, bu noktadan hareketle son 10 yıldır çalışmalarını gıda atıklarının değerlendirilmesi yönünde yoğunlaştırdıklarını ve çok sayıda ulusal ve uluslararası projeler gerçekleştirdiklerini söyledi.
Doç. Dr. Derya Koçak Yanık, TÜBİTAK tarafından desteklenen “Mikrodalga/CO2 yöntemi kullanılarak fıstık sert kabuğunun ksiloza hidrolizi ve ksilozun biyoteknolojik yöntem ile ksilitole dönüştürülmesi” isimli projeleri kapsamında düzenledikleri bu çalıştay ile gıda kayıp ve israfının önemi konusundaki farkındalığı artırmayı hedeflediklerini bildirdi. Çalışmalarında, tarımsal ürünlerin işlenmesi sırasında açığa çıkan yan ürünleri hedef aldıklarını belirten Doç. Dr. Derya Koçak Yanık, bu sayede kimi zaman çevre sorunlarına yol açan atıklardan katma değeri yüksek ürünler üretilebileceğine ilişkin birçok örnek çalışma gerçekleştirdiklerini ve bunların sanayide uygulamalarını görmekten büyük bir memnuniyet duyacaklarını belirtti.
Gıda atıklarının değerlendirilmesinde özellikle çevre dostu metotların kullanılmasının önemini vurgulayan Doç. Dr. Derya Koçak Yanık, son olarak Ülkemiz kümelenme faaliyetlerinin hız kazanması gerektiğini, böylelikle atıkların da kolay ve verimli bir şekilde değerlendirilmesinin mümkün olabileceğine dikkat çektiği konuşmasında gıda atıklarının değerlendirmesi konusundaki araştırmaların artması ve daha fazla desteklenmesi gerektiğini söyledi.
