Ünlü şef ve gastronomi yazarı Somer Sivrioğlu, Hürriyet gazetesindeki köşe yazısında, Türk mutfağının en zahmetli ve özel lezzetlerinden biri olan Gaziantep’in tescilli lezzeti yuvalamayı kaleme aldı.
“Anadolu’nun ruhu: Yuvalama” başlıklı yazısında Somer Sivrioğlu, yuvalamanın yalnızca bir yemekten ibaret olmadığını, tencerenin kaynadığı masalarda koskoca bir mahallenin ve köklü bir hafızanın şekillendiğini vurguladı.
BİR KİLOLUK KIYMADAN YÜZLERCE TANE: İMECENİN GÜCÜ
Yazısında yuvalamanın sabır gerektiren yapısına dikkat çeken ünlü şef, bir kilo kıymadan yüzlerce minik taneyi çıkarmanın saatler sürdüğünü belirtti. Bu zahmetli sürece Gaziantepli kadınların yüzyıllardır imece usulüyle cevap verdiğini ifade eden Sivrioğlu, bayramlardan önce bir araya gelen kadınların işi bölüşerek tepsinin etrafında adeta bir mahalle kurduklarını aktardı. Yuvalama yapılırken paylaşılan hikâyelerin ve gülüşmelerin, bugünün dijital ağlarından çok daha samimi ve güvenilir bir sözlü tarih oluşturduğunu dile getirdi.
O TEPSİDE SADECE YUVALAMA DEĞİL, HAFIZA ŞEKİLLENİYOR
Gaziantep ziyareti sırasında Yörem Restoran’ın işletmecisi Hatice Kalan ile yaşadığı anılara da yazısında yer veren Somer Sivrioğlu, mutfak terazilerinin hazırlanan yemeğin gramajını tartabileceğini ancak içine katılan kahkahaları, kuşakları ve aile sırlarını tartamayacağını ifade etti.
Yuvalamanın özellikle ramazanı takip eden üç günlük bayramın vazgeçilmezi olduğunu hatırlatan şef, tencere ortaya geldiğinde sadece bir yemeğin değil, o yemeği mümkün kılan onlarca elin ve emeğin de sofraya davet edildiğini belirtti.
Hazır alınan yuvalamaların zamandan kazandırmasına rağmen tepsinin başında anlatılan hikâyeleri ve hafızayı yok ettiğine dikkat çeken Sivrioğlu, yazısını şu anlamlı cümlelerle bitirdi:
“Bugün yuvalama denince aklıma lezzetinden önce Hatice Hanım’ın kahkahası, David’in yüzündeki heyecan ve o tepsinin etrafındaki kadınlar geliyor. O gün yuvalama bana Anadolu mutfağını anlattı. Bir şef olarak bazı yemekleri uyarlar, değiştirirsiniz. Bazılarıysa sizi değiştirir.”
