Gastronomi şehri Gaziantep mutfağının özellikle sabahları içilen yöresel lezzeti beyran sadece Güneydoğu’nun değil, büyük şehirlerin de aranan tatları arasında. Kimi bol sarımsaklı sever, kimi bol acılı… Şeflerin ve gurmelerin yorumlarıyla Türkiye’nin en iyi beyran durakları bu haberde.
hurriyet.com.tr’den Pınar Tahirler’in haberine göre lezzeti Gaziantep sınırlarını aşan beyranı en iyi yapan ve müşterilerine sunan işletmeler şöyle:
Bakır sahanda servis ediliyor
Metanet Lokantası, Gaziantep
İçyağı, didiklenmiş kuzu eti ve pirincin üzerine, salça ve sarımsakla zenginleştirilen et suyu eklenip bakır sahanda servis ediliyor. Gaziantep’te beyranı ilk yapan lokantalardan biri olan Metanet, Ahmet Güzelyağdöken ve Asuman Kerkez dahil 9 jüri üyesinin favorisi. Porsiyonu 260 lira. (0342) 231 46 66
Bol kuzu etiyle sunuluyor
Dukat Beyran, Gaziantep
Beyranın hem pişirme hem sunum geleneğine sadık kalan Dukat, bakır sahanda göz önünde hazırlanan lezzetleriyle misafirlerini ağırlıyor. Bol kuzu etiyle sunulan beyranı en çok tercih edilen çeşitlerinden. Dört jüri üyesinin tavsiyesiyle ikinci sırada.
Porsiyonu 260 lira. (0342) 323 67 33
Yol üstü lezzeti
Ünal Et Lokantası, Gaziantep
Beyranı ve kebap çeşitleriyle şehrin önde gelen esnaf lokantalarından biri. Şehitkâmil ilçesindeki mekân Gaziantep-Kahraman-maraş yolu üzerinde. Doğa Çitçi’nin ve üç jüri üyesinin tavsiyelerinden biri. Porsiyonu 245 lira. (0342) 337 10 84
İncikten hazırlanıyor
Sakıp Usta, Gaziantep
1972’den bu yana hizmet veren, Gaziantep mutfağının zenginliğini yansıtan köklü bir lezzet durağı. Sakıp Usta’nın menüsünde özellikle incikten hazırlanan beyran, kebap, künefe ve katmer öne çıkıyor. Müge Akgün ve Salih Seçkin Sevinç’in ortak önerisi. Porsiyonu 240 lira. (0342) 220 18 19
Sabah 5.30’da açılıyor
Kelebek Paça Beyran ve Kebap Salonu, Gaziantep
Şahinbey ilçesindeki restoran sabah saat 5.30’dan itibaren servise başlıyor. Misafirlerinin favorisi olan beyran çorbası; kuzu eti, pirinç, sarımsak ve özel baharat çeşitleriyle hazırlanıyor. Porsiyonu 240 lira. (0342) 230 96 33
Gelenekselliği koruyor
Mutfak Sanatları Merkezi (MSM), Gaziantep
Müge Akgün “Gaziantep mutfağını temsil eden bir restoran olduğu için beyranı geleneksel sunumu ve tadıyla hafta sonları sabah kahvaltısında servis ediyorlar” diyor. Zeynep Kakınç’ın da tavsiyesi. Porsiyonu 195 lira.
(0342) 777 76 76
Acı biber ve pirinçle…
Develi1912 Samatya, İstanbul
Beyran çorbası özel istek üzerine hazırlanıyor. 13 saat boyunca özenle kaynatılan kuzu gerdan; dana kemiği ve incikle bir araya geliyor. Acı biber ve pirinçle tatlandırılarak yoğun aromalı, şifa dolu bir lezzete dönüşüyor. Müge Akgün ve Ebru Erke’nin önerisi. Porsiyonu 500 lira. (0212) 529 08 33
Sadık bir kitlesi var
Maraşlı Çorbacı Kadir Usta, Ankara
Ebru Omurcalı “Yalnızca beyran değil, pek çok çorba çeşidinde iddialı. Geleneksel yöntemlerle ve kaliteli malzemelerle hazırlanan beyranı mekânın en çok tercih edilen lezzetlerinden. Sadık bir kitleye sahip olan bu sıcak ve samimi lokanta, Ankara’da çorba denince akla gelen ilk durak” diyor. Porsiyonu 370 lira. (0312) 229 06 46
24 saat hizmet veriyor
Tarihi Maltepe Çorbacısı, İstanbul
Kısık ateşte kaynatılan gerdan eti, kemik suyuna ilave ediliyor. Özel baharat çeşitleriyle hazırlanan lezzetli bir sosla buluşan bu karışım kıvamına ulaştığında servise hazır hale geliyor. Mehmet Yaşin’in tavsiyesi. 24 saat açık. Porsiyonu 315 lira. (0552) 457 69 39
Kendi suyunda pişiyor
Kervansaray İşkembe Salonu, İstanbul
Ümraniye, Tepeüstü’nde 15 yıldır hizmet veren Kervansaray İşkembe Salonu 24 saat boyunca çorba servisi sunuyor. Mekânın beyranı dana incikten elde ediliyor; incik kendi suyunda hafif sarımsakla pişirilerek hazırlanıyor. Ali Ronay’ın önerisi. Porsiyonu 325 lira. (0216) 540 40 79
