Gastronomi platformu Taste Atlas, dünyanın dört bir yanındaki yerel lezzetleri, geleneksel tarifleri, içecekleri ve yöresel ürünleri tanıtmaya devam ediyor. Platformun güncellediği Dünyanın En İyi 100 Yemek Şehri listesinde Türkiye’den Gaziantep, İstanbul ve İzmir kendine yer buldu. İşte Gaziantep’in öne çıkan tatları
Taste Atlas’ın güncel “En İyi 100 Yemek Şehri” listesinde İtalya ilk dörtte, Türkiye’den Gaziantep 17., İstanbul 24. ve İzmir 84. sırada yer aldı. Gaziantep’in lezzetleri dünya vitrininde yer almayı sürdürüyor!
Taste Atlas’ın hazırladığı listede ilk dört sırayı tamamen İtalya domine etti: Napoli, Milano, Bologna ve Floransa zirveyi kaptı. Beşinci sırada Mumbai (Hindistan), altıncı sırada Cenova (İtalya), yedinci sırada ise Paris (Fransa) bulunuyor. Sekizinci Viyana (Avusturya), dokuzuncu Roma (İtalya), onuncu ise Lima (Peru) oldu.
İşte listede 17. sırada yer alan gastronomi kenti Gaziantep’in simge lezzetleri:
BAKLAVA: Gaziantep Baklavası, ince yufka katmanları arasına fıstık serpilip tereyağıyla yağlandıktan sonra fırınlanıp, üzerine şekerli şerbet dökülerek hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Çıtır çıtır dokusu, tatlı şerbeti ve zengin lezzetiyle ünlüdür. Yüzyıllardır Gaziantep yöresinde en kaliteli haliyle yapılır. Coğrafi işaretli Gaziantep lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor.
ALİNAZİK: Alinazik, Gaziantep mutfağına özgü geleneksel bir Türk yemeğidir. Közlenmiş ve püre haline getirilmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırılmasıyla hazırlanan tabanın üzerine, kuşbaşı veya kıyma şeklinde marine edilmiş ve sotelenmiş dana/kuzu eti konularak servis edilir. Yumuşacık etler, dumanlı patlıcan ve kremsi yoğurtla harmanlanan nefis bir lezzet sunar; genellikle pilav ve acılı ezmeyle birlikte yenir. Coğrafi işaretli Gaziantep lezzetlerinden biridir.
YUVARLAMA (YUVALAMA): Yuvarlama (Yuvalama), Gaziantep mutfağına özgü geleneksel bir Türk yemeğidir. Minik nohut büyüklüğünde yuvarlanan köfteler (çekilmiş pirinç, yağsız kıyma, karabiber ve tuz karışımından yapılır), haşlanmış et (genellikle dana veya kuzu), nohut ve yoğurtlu sosla bir araya getirilir. Üzerine tereyağında kavrulmuş kuru nane gezdirilerek servis edilir. Kıvamlı ve doyurucu bir ana yemek olup çorba değildir; özellikle Ramazan Bayramı sofralarının vazgeçilmezi, zahmetli ama lezzetli bir bayram klasiğidir. Genellikle pilav eşliğinde yenir.
KATMER: Katmer, Gaziantep mutfağına özgü geleneksel bir Türk tatlısıdır (hamur işi). İncecik açılmış hamurun (neredeyse şeffaf kadar) arasına bol Antep fıstığı, şeker ve kaymak (veya kaymak yerine tereyağı/sade yağ) konulup zarf gibi katlanarak taş fırında veya sacda pişirilir. Üzerine şerbet dökülmez; tatlılığı içindeki şekerden gelir. Çıtır çıtır, yağlı ve enfes bir lezzete sahiptir; genellikle sabah kahvaltısında sıcak sıcak süt veya çay eşliğinde yenir. Gaziantep’in en ikonik tatlılarından biri olup coğrafi işaretlidir.
BEYRAN: Beyran, Gaziantep mutfağına özgü geleneksel bir Türk yemeğidir (çoğunlukla “beyran çorbası” olarak anılır, ancak aslında çorbadan ziyade doyurucu bir ana yemek niteliğindedir). Uzun saatler (genellikle 12+ saat) kaynatılan kuzu eti (özellikle gerdan veya yanak kısmı), kemik suyu, haşlanmış pirinç, bol sarımsak, acı pul biber, tereyağı veya iç yağı ile hazırlanır. Servis edildiğinde sıcak sıcak, et parçaları ve pirinçle birlikte sunulur; üzerine ekstra acı biber ve limon sıkılarak yenir. Özellikle kış aylarında ve sabah kahvaltılarında enerji verici, şifa kaynağı olarak tüketilir; Gaziantep’in ikonik lezzetlerinden biri olup coğrafi işaretlidir.
