Gastronomi kenti Gaziantep’in dünyaca tescilli şerbetli tatlıları artık yaz aylarında da büyük rağbet görecek. Soğuk baklavanın ardından kış aylarının favori tatlısı olan kadayıf da artık yaz aylarında serinletecek.
GELENEKSEL TATLILARA MODERN DOKUNUŞ
Gaziantepli baklava ve kadayıf ustası Mehmet Taşçı ve kardeşleri, süt kullanarak hazırladıkları soğuk kadayıf ile sektörde yeni bir dönem başlatıyor. Osmangazi Mahallesi’nde hizmet veren TASCO Baklava ve Kadayıf işletmesinde yürütülen Ar-Ge çalışmaları sonucunda kadayıf; fıstık, çikolata, çilek, portakal, frambuaz ve yaban mersini gibi modern lezzetlerle buluşturuldu.
Uzun yıllar İstanbul’da baklava ustalığı yaptıktan sonra memleketine dönerek geleneksel tatlılara modern bir yorum getiren Taşçı kardeşlerin ürettiği bu yeni lezzet, tatlı severlerden yoğun ilgi görüyor.
“ÖZÜNÜ BOZMADAN YENİDEN YORUMLADIK”
Soğuk kadayıf ve işletme hakkında bilgi veren Mehmet Taşçı, “Kadayıf da tıpkı baklava gibi kökü çok eskilere uzanan geleneksel bir şerbetli tatlımız. Biz kadayıfın sıcak yaz aylarında da tüketilebilmesin için özünü bozmadan yeniden yorumladık. Kadayıfı hazırlınken klasik şerbet yerine süt bazlı hafif bir karışım kullanıyorum. Soğuk baklava yıllardır var. Yaz aylarının vazgeçilmezi oldu. Ben de soğuk kadayıf ürettim. Bana göre soğuk baklavadan daha güzel oldu. Soğuk kadayıfı geliştirdik, denedik, uğraştık ve sonunda ortaya çıkardık. Deneyen herkes de çok memnun kaldı. Soğuk kadayıf sıcak havalarda serinlik ve ferahlık veriyor. Klasik kadayıfa göre şerbet yerine süt kullandığımız için insanlar yedikçe yemek istiyor” dedi.
BÖLGEDE İLK VE YOĞUN TALEP VAR
Ürettikleri soğuk kadayıfın bölgede de ilk olduğunu söyleyen Mehmet Taşçı, vatandaşların talebine yetişmekte zorlandıklarını söyleyerek, “Ürünümüzün meyveli çeşitleri de var. Portakallı, çilekli, frambuazlı, yaban mersinli, fıstıklı, çikolatalı ve daha birçok çeşidimiz bulunuyor. Bazı ham maddelerini şehir dışından getiriyorum. Hatta Gaziantep’te bile bulunmayan malzemeler kullanıyorum. Şu an bu ürünün tüm detaylarını benden başka kimsenin bildiğini sanmıyorum. Özellikle kullandığımız bazı ham maddeler bu bölgede yok. Ürünlerimizin üzerinde çikolata var, içinde de özel çikolata sosu bulunuyor. Özellikle gençler meyveli çeşitleri çok tercih ediyor. Fıstıklı ürünümüz ise vazgeçilmezimiz. Hatta fıstıklı çeşidimize gelen talebe neredeyse yetişemiyoruz” diye konuştu.
ERİŞİLEBİLİR FİYATLANDIRMA
Soğuk kadayıfın fiyatını diğer tatlılara göre makul olduğunu söyleyen Taşçı, “Fiyatını makul tutuyoruz. Kilogram fiyatlarımız 800 liradan başlıyor. Ürüne göre 900 ve bin TL arasında değişiyor. Şu ana kadar herhangi bir şikâyet almadık. Yeni bir ürün olduğu için henüz çok fazla kişi bilmiyor. Tesadüfen dükkanımıza gelen vatandaşlar önce bir porsiyon tadıyor, ardından beğenip paket yaptırarak evlerine götürüyor. Şu an herkes oldukça memnun. Kesinlikle vazgeçilmez bir ürün olduğunu düşünüyorum. Herkesin gelip en az bir kez tatmasını tavsiye ediyorum” şeklinde konuştu.
